Qu'est-ce que pizza napoletana ?

La "pizza napoletana" (ou pizza napolitaine) est une spécialité culinaire italienne originaire de la ville de Naples, dans la région de Campanie. Elle est considérée comme l'une des pizzas les plus authentiques et traditionnelles.

La pizza napoletana se caractérise par une pâte légère et moelleuse. Sa préparation suit des règles strictes définies par l'Association Verace Pizza Napoletana (Association Véritable Pizza Napolitaine). Selon ces normes, la pâte doit être faite à partir d'eau, de farine, de levure et de sel. Elle doit être pétrie à la main et permettre une fermentation lente de 8 à 24 heures, ce qui lui confère une texture aérée.

La garniture de la pizza napoletana est également simple et minimaliste. Elle est composée de tomates San Marzano (une variété de tomates typique de la région), de mozzarella di bufala (mozzarella à base de lait de bufflonne), d'huile d'olive extra vierge et de feuilles de basilic frais. La pizza est cuite rapidement à une température très élevée dans un four traditionnel en briques, ce qui lui donne une croûte croustillante et des bords soufflés.

L'art de faire une pizza napoletana a été transmis de génération en génération à Naples, et la pratique a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO en 2017. Les pizzerias napolitaines respectant les normes de l'Association Verace Pizza Napoletana peuvent être identifiées par une plaque officielle apposée sur leur façade.

La pizza napoletana est appréciée dans le monde entier pour sa simplicité, sa saveur authentique et sa qualité. Elle est souvent dégustée sans couverts, repliée en deux pour être facilement mangée à la main. Que ce soit la traditionnelle Margherita (tomates, mozzarella et basilic) ou d'autres variations, la pizza napoletana reste un incontournable de la culture culinaire italienne.

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